脂肪的定义

脂肪是油与脂的总称。油主要指豆油、菜籽油、麻油等；而脂则主要指猪油、牛油、羊油等。无论脂还是油，都由脂肪酸和甘油组成。脂肪中的脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，其中不饱和脂肪酸被称为人体必需的脂肪酸，必须由食物供给。植物油中通常含有较多的不饱和脂肪酸，如茶油、橄榄油、芥花籽油、红花籽油、葵花籽油、玉米油和大豆油等。动物油则主要含有饱和脂肪酸。

不饱和脂肪酸

人体必需的脂肪酸，又称为重要脂肪酸，是人体不能合成的脂肪酸。食物脂肪中，单不饱和脂肪酸主要来源于油酸，多不饱和脂肪酸则包括亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。在宝宝的食谱中，应特别关注不饱和脂肪酸的供给，因为不饱和脂肪酸对神经发育和髓鞘形成至关重要。植物油中含有丰富的单不饱和脂肪酸，如茶油、橄榄油、芥花籽油、红花籽油、葵花籽油、玉米油和大豆油等。动物油则以饱和脂肪酸为主，如黄油、干酪、全脂奶、冰淇淋、奶油和肥肉等。

反式脂肪酸

反式脂肪酸也被称为人造奶油或人造黄油，是一种被认为会增加胆固醇，引发心血管疾病的物质。这种物质主要存在于油炸薯条、西式糕点、巧克力派等食品中。尽管反式脂肪酸的名称不同，但通常在商品包装上标有“人工黄油（奶油）、人造植物黄油（奶油）、人造脂肪、氢化油、起酥油或植脂末”等不同名称。如果食品标签上没有标示“人造”字眼，那么可能是因为在加工过程中可能出现反式脂肪酸。如果配料中出现“氢化”字眼的产品，则可能含有反式脂肪酸。

各阶段宝宝的脂肪摄取原则

在宝宝摄入食物的过程中，脂肪主要来源于奶制品、肉类、豆制品和烹调用油。针对这些类别的食物，有不同的摄取建议。

0-6个月：宝宝的主要营养来源是母乳（或配方奶粉）。由于母乳中不饱和脂肪酸含量较高，所以母乳更适合这个时期的宝宝。在没有母乳的情况下，可以考虑选择配方奶粉喂养。

6-12个月：宝宝已经开始添加辅食了，但母乳（或配方奶）仍然是大部分的营养来源。在这个阶段，应特别关注不饱和脂肪酸的供给。由于1岁以前的宝宝的胃肠道发育尚未完全，所以鲜奶不太适合这个时期的宝宝。在添加辅食时，应选择较容易消化、油脂含量较低的鱼、去筋瘦肉。采用不加油的方式烹调肉类和无油的烹调方式，只是这样的饮食更利于宝宝的健康，并非为了减少饮食中的油脂总量。

18-24个月：这个阶段大部分的食物都可以吃，可以尝试吃一般的全脂奶。在这个阶段，仍应选择全脂奶，但可考虑使用低脂奶替代。此外，应选择低盐、少油的烹调方式。

2岁以后：宝宝开始吃零食，上幼儿园后更会碰到各式各样的点心。在这个阶段，应建立良好的饮食习惯，对食物的选择要兼顾口感和营养价值?？梢匝≡窠谈奈椭?，并采用少油、少盐的烹调方法。