苹果被誉为"全身是宝"，其果皮不仅可食用，还含有丰富营养成分。果肉更是具有多种功效，如治便秘、补充维生素C等。苹果之所以具有止泻和通便的双重作用，是因为其中含有鞣酸、果胶、膳食纤维等特殊物质。未经加热的生果胶可以软化大便，与膳食纤维共同起到通便作用。而煮过的果胶则具有吸收细菌和毒素的作用，以及收敛、止泻的功效。因此，建议便秘患者多吃新鲜苹果（每日早晚空腹食用1-2个），而腹泻患者则可以将苹果煮熟后再食用。

苹果中的鞣酸还具有收敛作用，可以减少大便内水分，从而起到止泻作用。对于小儿腹泻，家长可以将苹果用开水洗净，放入沸水中煮5-8分钟，去皮后刮成泥，每日4次，每次50克；一岁以下婴儿每次30克，日服3-4次。也可以取鲜苹果一个，洗净后加水3碗，煎煮成2碗，以汁浓为佳，每天一剂，代替果汁饮用。

鞣酸在果皮中的含量更丰富，而果肉中，特别是近果皮处，果胶含量相对丰富。因此，成人在吃熟苹果时，最好连皮一起食用，这样止泻的效果会更好。