尽管儿童仅以谷物和蔬菜为食也能健康成长，但这需要经验丰富的纯素食营养学家定期检测规定食物。严格的纯素食食谱排除了所有动物性食物，如奶制品和鸡蛋，这在人类一生中可能带来巨大风险，特别是在怀孕期、哺乳期、儿童期和青春期等特殊营养需求阶段。尽管蔬菜含有丰富的营养成分，但孩子们的胃容量较小，进食量不足，无法获得所需的营养。因此，素食儿童可能无法摄取足够的卡路里，从而引发健康问题。

如果你确实决定让你的孩子吃素食，那么你需要创新性地解决卡路里不足的问题。首先，你需要做一些准备工作，找出哪些素食含有丰富的营养成分。然后，鼓励你的孩子不定时进食，而不是一日三餐，经常让他吃营养丰富的纯素食食品，如花生酱三明治、鳄梨、坚果、意大利面食、干果和水果饮料。纯素食儿童的成长需要基本的必不可少的脂肪酸，这只需要每天吃一汤匙亚麻油就能满足。

在让你的孩子严格进食纯素食食品之前，还需要认真考虑几个问题：一是植物性食物不含维生素B12，这是一种神经系统健康发育的不可缺少的维生素；二是植物性食物所含的卡路里和其他维生素B也较低；三是即使植物性食物，如芥蓝中确实含有钙，但让孩子乖乖地去吃羽衣芥蓝和散叶芥蓝是困难的。给孩子喝点脱脂奶会比较好，因为这种奶中不含脂肪但含有全脂奶中所含的钙。两岁以下的儿童应该吃母乳或全脂牛奶、配方奶粉。

我认为，对于各个年龄段的人来说，最健康的饮食是：鱼奶蛋+素食。这是一种不吃一般动物肉类的日常饮食，但是可以吃鱼（特别是金枪鱼和大马哈鱼，因为这些鱼富含有益健康的鱼油），奶制品（酸奶是一个好选择），还有蛋类。孩子们喜欢吃的美味的无肉替代品包括素炒辣椒、普通的夹馅包、黑豆玉米馅饼、豆腐和意大利面条配蔬菜，还有意大利式蔬菜比萨饼，另外豆腐块在旺火上快炒可代替牛肉或鸡肉。

如果你在考虑另一种不同的日常饮食，我建议你跟小儿科医生谈谈，请他提出更多关于你孩子在饮食上的独特需求。