幼儿，生长发育迅速，代谢活跃，所需的能量和各种营养成分比成人多。我国有超过两亿名幼儿，这是一个值得我们特别关注的群体。根据全国营养调查，自1992年以后，大多数儿童的营养状况得到了明显的改善。然而，令人惊讶的是，家庭和人群的收入状况与他们的营养状况并不成正比。也就是说，收入增加并不一定意味着营养状况的改善，此外，还发现在孩子身上花费过多，并不意味着他们真正得到了合理的营养。因此，为孩子提供真正的食物，促进他们的成长，提高父母对饮食营养的认识是非常重要的。

我们知道，在胎儿期，营养主要通过胎盘从母体获得。产后4-5个月，母乳喂养可以保证孩子的生长发育。然而，断奶后，孩子需要通过饮食获得各种营养成分。因此，安排孩子的饮食是至关重要的。实际上，只要按照份额让孩子吃进各种食物，如牛奶、瘦肉、鸡蛋、鱼、粮食、青菜、水果、豆制品等，他们就可以获得充分的营养，满足生长发育的需要，无需额外添加营养或保健品。

但是，要注意食物的选取。在“平衡膳食”的原则下，尽可能选择幼儿喜欢的食物，这样他们才会愿意接受，当然要避免偏食。在平衡膳食方面，小儿需要丰富的营养，但并不是营养供给越多越好。任何营养素的摄取都要适量、适当和适时。例如，脂肪、蛋白质和高能量食物，虽然不可缺乏，但也摄入过多容易导致“肥胖症”。因此，对于小儿的饮食安排，应该要合理，也就是要“平衡膳食”。

平衡饮食也是动态的，根据孩子年龄的生理需求，合理调配各种食物，尽量满足各种营养供应的机体需求，适当配置，不发生营养偏差。我国营养学会已经制定了各年龄组需要供热的比例，并计算了蛋白质、脂肪、碳水化合物三大营养素的重量比，该比例为1:1:45，产生的热量为1天总热量的12%~15%，20%~30%，50%~60%。其中，动物性食物和豆类优质蛋白质占总蛋白质的50%以上，不饱和脂肪酸提供的热量为脂肪总热量的10%。

幼儿期一日三餐和点心供给比例是：早餐占一日总热量的20%，午餐35%，点心15%，晚餐30%。如果能达到这样的要求，这种饮食就被称为“平衡饮食”。在此原则指导下，选择食物要尽可能满足幼儿的喜好。

要做到平衡膳食，在调配食物时，可以通过荤素搭配，米面搭配，每日吃些豆制品等来实现。因为荤菜中含有较多的蛋白质，其氨基酸种类和比例接近人体所需，容易被人体吸收利用；豆类所含蛋白质中赖氨酸含量较高，可以作为优质蛋白质的补充来源；我们的主食如大米、小麦、玉米中缺乏赖氨酸，如果和豆类混在一起食用，就可以补充赖氨酸的不足。这种简单、方便、经济的办法，值得推广。