鸡蛋，作为我们日常生活中常见的食品，其吃法对我们的健康有着直接的影响。以下是一些常见的吃鸡蛋的误区，我们需要注意避免。

首先，有些人认为蛋壳颜色越深，营养价值就越高。然而，这种观点并不正确。蛋壳的颜色主要是由一种叫“卵壳卟啉”的物质决定的，而这种物质并无营养价值。实际上，鸡蛋的营养价值高低取决于鸡的饮食营养结构。我们评价蛋白的品质，主要是看蛋白（蛋清）中蛋白质的含量。蛋清越浓稠，表明蛋白质含量越高，蛋白的品质就越好。

其次，有人认为鸡蛋怎么吃营养都一样。但实际上，鸡蛋的吃法多种多样，如煮、蒸、炸、炒等。在营养的吸收和消化率上，煮、蒸蛋的吸收和消化率最高，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老炸为81.1%，生吃为30%～50%。因此，煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。

再者，有人认为炒鸡蛋放味精味道会更好。然而，如果在炒鸡蛋时放味精，味精分解产生的鲜味就会破坏鸡蛋本身的自然鲜味。因此，炒鸡蛋时不宜放味精。

此外，有人认为煮鸡蛋时间越长越好。然而，长时间煮鸡蛋会导致蛋黄中的亚铁离子与硫离子产生化学反应，形成难溶的硫化亚铁，妨碍人体对铁的吸收。而鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，同样难以被吸收。

此外，有人认为鸡蛋与豆浆同食营养高。豆浆含有丰富的营养成分，但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶，与蛋清中的卵清蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。

还有人认为“功能鸡蛋”比普通鸡蛋好。然而，并非所有人都适合食用功能鸡蛋。因为并不是每个人都缺功能鸡蛋中所含的营养素。因此，消费者在选择功能鸡蛋时应有针对性，缺什么吃什么，切忌盲目进补。

最后，有人认为产妇吃鸡蛋越多越好。然而，产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用后会导致肝、肾的负担加重，引起不良后果。蛋白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了。

此外，有人认为生吃鸡蛋有润肺及滋润嗓音功效。然而，生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且并非更有营养。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，容易使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等“生物素缺乏症”。生鸡蛋的蛋白质结构致密，并含有抗胰蛋白酶，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，才更有益于人体消化吸收。此外，生鸡蛋还有特殊的腥味，也会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。因此，鸡蛋要经高温煮熟后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。