在品味苹果时，你是否曾纠结过是否要去掉那层薄薄的果皮呢？事实上，果皮中含有丰富的营养成分和抗氧化物质，对预防慢性疾病有重要意义。尤其是以下几种果蔬皮，其保健功效更加显著。

苹果皮，它的抗氧化能力非常出色。苹果皮中富含大量的膳食纤维，能够帮助我们的肠胃消化。同时，苹果皮中也近一半的维生素C。研究表明，苹果皮的抗氧化性甚至超过了果肉，甚至超过了其他果蔬。因此，许多厂家已经开始研究并利用苹果皮开发功能食品。

梨皮，这是一种具有较高药用价值的中药。它能够帮助我们清理心火，滋润肺部。将梨皮洗净切碎，加入冰糖炖水服用，可以有效治疗咳嗽。在自制泡菜时，加入一些梨皮，可以让泡菜更加脆口，味道更加美味。

葡萄皮，葡萄皮中含有比葡萄肉和籽中更多的白藜芦醇，具有降血脂、抗血栓、预防动脉硬化、增强免疫力等多种作用。特别是紫葡萄皮中的黄酮类物质，还有降低血压的功效。葡萄皮还含有丰富的纤维素、果胶质和铁等。已经开始有人开始研究并利用葡萄皮加工食品，用以治疗胆固醇过高、糖尿病等。

橘子皮，橘子皮富含大量的维生素C、胡萝卜素、蛋白质等多种营养素，能够制作出许多美味的佳肴。橘皮粥芳香可口，还能治疗胸腹胀满或咳嗽痰多。在制作肉汤时，加入一些橘皮，可以使汤的味道更加鲜美，还能减轻油腻感。橘皮泡水或泡茶，味道清香，还能开胃、通气、提神。橘皮泡酒则有清肺化痰的功效。柠檬皮与此类似。

西瓜皮，西瓜皮含有丰富的糖类、矿物质、维生素，具有清热解暑、泻火除烦、降血压等作用。可以凉拌、炒肉或做汤。

冬瓜皮，冬瓜皮不仅能利水消肿，还含有多种维生素和矿物质，还含有多种挥发性成分。它能利水消肿，对糖尿病患者更有好处。因此，在制作冬瓜汤时，最好将冬瓜皮一起煮。

黄瓜皮，黄瓜皮中含有较多的苦味素，是黄瓜的营养精华所在。食用带皮黄瓜不仅可使维生素C充分吸收，而且能帮助人体有效排毒。此外，黄瓜皮还有抗菌消炎的作用。将西瓜皮、黄瓜皮、冬瓜皮烫熟后凉拌的“鲜拌三皮”最适合减肥者。

番茄皮，番茄红素是迄今发现的抗氧化能力最强的天然物质，能防治心血管疾病，提高机体免疫力，预防癌症，在番茄皮中含量最多。此外，番茄皮还有助于维护肠道健康。因此，食用番茄时，最好保留皮。

茄子皮，茄子是心血管病人的食疗佳品，大量的营养物质却蕴藏在茄子皮中。茄子去皮后不仅会降低保健价值，还会因其中的铁被空气氧化，很容易发黑，影响人体对铁的吸收。

总的来说，果蔬皮中富含的营养成分和保健功效，使得它们成为了健康饮食的重要组成部分。在食用时，最好选择有机的果蔬，如果条件有限，获得绿色食品认证的也可以。如果仍然不能保证安全，那么选择新鲜的果蔬是最好的。清洗果蔬时，可以用温水泡1-2分钟，用柔软的刷子刷洗，必要时再用热水烫一下。并不提倡用洗涤剂清洗果蔬，因为洗涤剂本身就是化学物质，可能造成二次污染。这是由新疆农业大学食品学院教授冯作山提出的建议。