虾茸豆腐是一道色香味俱佳的家常菜，选用豆腐500克、虾仁30克、鸡胸肉25克、青椒10克、胡萝卜10克作为主要原料。同时，加入少许盐、酒、味精、蛋清以及淀粉，使其味道更加丰富。

首先，将豆腐切成1.5厘米长的正方形，虾仁洗净后沥干水分，切成虾茸，鸡胸肉切成肉丁，然后在油锅中划散并捞起待用。接着，胡萝卜切成指甲片大小，用开水焯后待用，青椒也切成指甲片大小待用。

将虾茸放在盛器里，加入少许盐、酒、味精、蛋清拌匀，再加入淀粉拌匀，这样能更好地保持虾茸的口感和营养。然后，在锅中倒入油，将虾茸煸炒，倒入青椒、胡萝卜、豆腐、鸡肉，并加入盐、味精，急速翻颠，勾芡麻香油，最后淋上葱花，这道虾茸豆腐就制作完成了。

这道菜的特点是色泽洁白，红绿相间，口感滑爽，味道咸鲜。虾茸和鸡肉的搭配，不仅使得口感更加丰富，而且营养也更加均衡。豆腐作为豆制品，易于消化和吸收，含有丰富的优质蛋白和卵磷脂，对于大脑神经系统发育及增强记忆非常有帮助。同时，与鸡肉的动物蛋白相结合，营养价值得以最大化。