我们通常使用的植物油包括芝麻油、豆油、菜籽油、花生油和棉籽油等。这些油中含有大部分不饱和脂肪酸，也称为必需脂肪酸。这些脂肪酸是维持人体生长和健康所必需的物质，人体无法自行合成，只能从食物中获取。这些必需脂肪酸能够降低胆固醇、预防动脉硬化，并对神经系统的发育和皮肤健康产生重要影响。当人体缺乏这些脂肪酸时，皮肤会变得粗糙、脱屑，头发容易脱落，婴儿则容易患上湿疹。

植物油相对容易消化，并含有脂溶性维生素A、D、E等。而动物油脂虽然饱和脂肪酸较多，但并非一无是处。动物油脂在胃内停留时间较长，因此吸收更充分，产生的热量也相对较高。同时，它还可以促进脂溶性维生素的吸收和神经系统发育。因此，对于生长发育期的儿童来说，热能消耗量大，对各种营养素的需求量高，适合摄入一定量的动物油脂。

然而，有些家长认为动物油脂含有高胆固醇，不应该食用。事实上，胆固醇也像许多其他物质一样，除了它的工作之外，还有其他功能。首先，胆固醇可以在肝脏内氧化成胆酸。胆酸主要与甘氨酸和?；撬峤岷仙筛拾彼岷团；撬岬鹊ㄖ?，胆汁酸通过胆管系统排入小肠，促进脂类物质的消化和吸收。

此外，胆固醇还可以转变为类胆固醇素，在肾上腺皮质可转化为肾上腺皮质激素，在性腺可转化为性激素。因此，对于生长发育期的儿童来说，热能消耗量大，对各种营养素的需求量高，适合摄入一定量的动物油脂。

荤油的另一个优点是可以增加食物的感官性，引起食欲。因此，只要膳食营养平衡，荤素搭配适宜，就能保证儿童的健康成长。