家常烹饪中，烹饪油温的掌握非常重要。过高的油温可能导致油中的成分发生化学反应，对家人的饮食安全、健康和营养产生不良影响。

烧肉时不宜过早放盐，因为盐的主要成分氯化钠，会使肉中的蛋白质发生凝固，导致肉块缩小、变硬、不易烧烂。

油锅不宜烧得过旺，因为经常食用油炸菜容易导致胃溃疡，如果不及时治疗，还可能发生癌变。

肉、骨烧煮时忌加冷水，因为肉、骨中含有大量蛋白质和脂肪，如果突然加冷水，汤汁温度骤降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，肉、骨的空隙也会迅速收缩，导致肉、骨的口感变差。

未煮透的黄豆不宜吃，因为黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆，对黄豆蛋白质难以消化和吸收，甚至可能导致腹泻。而食用煮烂烧透的黄豆则不会出现问题。

炒鸡蛋时不宜放味精，因为鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。因此，炒鸡蛋时没有必要再放味精，味精会破坏鸡蛋的天然鲜味，是一种浪费。

酸碱食物不宜放味精，因为酸性食物放味精时，高温加热会使味精（谷氨酸）失去水分，变成焦谷氨酸二钠，无毒但鲜味大减。在碱性食物中，当溶液处于碱性条件下，味精（谷氨酸钠）会转变成谷氨酸二钠，也无鲜味。

反复炸食物的油不宜食用，因为反复炸食物的油的热能利用率只有普通油脂的三分之一左右。此外，这种油中的不饱和脂肪还会产生各种有害的聚合物，导致人体生长停滞、肝脏肿大等问题。

冻肉不宜在高温下解冻，将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻，因为肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出，不能恢复其原来的质量。遇到高温，冻猪肉的表面还会结成硬膜，影响肉内部温度的扩散，给了细菌繁殖的机会，肉也容易变质。最好在常温下自然解冻。

吃茄子不宜去掉皮，因为茄子中维生素P含量最高。茄子中维生素P最集中的地方是紫色表皮与肉质连接处，所以，食用茄子时应连皮吃，不宜去皮。

铝铁炊具不宜混合使用，因为铝制品比铁制品软。如果炒菜的锅是铁的，铲子是铝的，较软的铝铲就会很快被磨损而进入炒菜中，摄入过多的铝对身体是不利的。