许多家长认为过多摄入脂肪会导致孩子肥胖，从而容易患上心脑血管疾病。因此，他们通常不给孩子提供含有脂肪的食物。然而，这样做对孩子的身体和智力发育都有负面影响。实际上，脂肪是机体重要的营养成分，它提供身体所需的热量，并且是脂溶性维生素的介质，如维生素A、D、E、K等。脂肪的作用还包括：

1. 供给热能，是蛋白质和碳水化合物的2.25倍。 2. 构成身体组织，如磷脂、胆固醇等类脂质是构成细胞的重要成分。 3. 供给必需的脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸在体内不能合成，必须由食物供给。 4. 促进脂溶性维生素的吸收，如维生素A、D、E、K。 5. 维持体温和保护脏器。 6. 提高膳食的味道和增进食欲。

植物油和海产鱼类是必需脂肪酸的良好来源，而动物脂肪中必需脂肪酸的含量相对较少。植物脂肪的营养价值比动物脂肪高，因为它含有较高比例的不饱和脂肪酸。在调配幼儿膳食时，应特别关注不饱和脂肪酸的供给，因为不饱和脂肪酸是神经发育和髓鞘形成所必需的物质。如果食物中不饱和脂肪酸供应不足，可能会影响神经发育，导致幼儿体重下降。

人乳中含有较多的不饱和脂肪酸，尤其是亚麻二烯酸和亚麻三烯酸。而牛乳中的含量相对较少，分别为1.8克和微量。因此，人乳比牛乳更适合作为婴儿的主要食物，特别是在无母乳的情况下。

对于处在生长发育阶段的小儿来说，植物油和海产鱼类是脂肪的主要摄取对象。然而，动物脂肪中也含有一定的脂溶性维生素，如维生素A、D、E、K。因此，在摄取动物脂肪时，应适当搭配植物脂肪，以补充维生素的摄入。

总之，为了确保婴儿的生长发育，应特别关注不饱和脂肪酸的供给，多用富含植物油的食物。人乳中也含有丰富的不饱和脂肪酸，对于6个月以下的婴儿来说，以母乳喂养为首选。在无母乳的情况下，应选择植物油为主要烹调的食物。