蔬菜摄取不足一直困扰着许多初学父母。蔬菜和水果在饮食中富含维生素、矿物质和纤维素，对维护孩子的正常生长发育至关重要。虽然它们不能提供身体所需的能量，但它们是身体利用能量和维持新陈代谢过程中不可或缺的重要辅助因子。饮食不均衡可能导致一系列问题，如便秘、肥胖、维生素和矿物质摄取不足等。

1. 便秘：纤维素可以促进肠道中有益菌的生长，抑制有害菌的增生。纤维素摄取不足，消化吸收后剩下的固体减少，肠道蠕动的刺激减少。便秘可能导致排便困难，粪便在肠道停留的时间过长，产生有害的毒性物质，破坏婴儿肠内有益菌的生长环境。

2. 肥胖问题：饮食中缺乏纤维素的饭菜不容易产生饱腹感，常导致热量摄入过多，产生肥胖和成年后患上慢性疾病。

3. 维生素和矿物质摄取不足：蔬果是维生素C的主要来源。维生素C与胶原蛋白和结缔组织有关，它可使细胞紧密结合。当缺乏维生素C时，可能导致牙齿、牙龈的健康问题，并可能引起皮下容易出血和身体感染。

4. 免疫力下降：蔬菜含有丰富的抗氧化物质（如维生素C、β胡萝卜素）。摄入不足时，无法与体内有害的自由基对抗，影响细胞和组织的正常发展。营养素摄入不均衡可能使免疫力下降，孩子容易感染和生病。

5. 零食过多：许多婴儿不喜欢蔬菜，更喜欢高油、高糖的食物。高油、高糖的零食可能影响正餐的食欲，导致体重不足和营养不足。甜食、油炸和咸的零食对龋齿、肥胖、味道过重等产生不良影响。

让婴儿爱上蔬菜的6个秘诀：

1. 混合喂养：如果婴儿不喜欢蔬菜，父母应避免用强硬手段将饭带到厨房，让宝宝看不见，容易喂食。

2. 选择新鲜幼嫩的食物：蔬菜因纤维素的存在，使幼儿咀嚼较费力，可能容易放弃吃这类食物。制作餐点时，记得选择新鲜、幼嫩的食材，或将食物煮得较软，方便小朋友进食。

3. 切细或剁碎：一些纤维较长的蔬菜，如金针菇、蒜薹等，直接吞食容易造成宝宝吞咽困难或产生呕吐。建议幼儿吃之前，先切细或切碎。

4. 少量开始：部分蔬菜，如苦瓜、芥末等，婴儿可能无法接受。母亲可以逐渐进行，先从少量开始，或婴儿稍大一点再尝试。

5. 让宝宝爱上颜色：部分蔬菜、水果有特殊颜色，如紫甘蓝、胡萝卜、青椒、樱桃等。过于鲜艳的颜色也可能引起宝宝的恐惧。母亲们可以用孩子们可以接受的方法教育孩子。吃红菜和水果，就像白雪公主一样有红色的脸。

6. 变形变味：部分蔬菜、水果有特殊味道，如紫甘蓝、胡萝卜、青椒、樱桃等。过于鲜艳的颜色也可能引起宝宝的恐惧。母亲们可以用孩子们可以接受的方法教育。